（判断题）
鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种方法。
答案解析
（单选题）
软心煮蛋的英文是（）。
软心煮蛋的英文词组是（）
蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。
蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。
（填空题）
秋叶鸽蛋的成型组配方法属于（）的方法。
产双黄蛋的比率较高的麻鸭产于（）。
新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。
新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
