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（单选题）
软心煮蛋的英文词组是（）
答案解析
制作软心煮蛋要用小火煮（）
制作硬心煮蛋要用小火煮（）
制作半硬心煮蛋，取出，去皮后应再放入（）中煮0.5分钟。
蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。
煮蛋时，如温度过高或时间过长则会使蛋黄中的（）释放出来，影响质量。
（填空题）
蛋的品质好坏，取决于蛋的（）。
（判断题）
鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种方法。
新鲜蛋的蛋壳，（），表面洁净而有天然光泽，反之是陈蛋。
