（单选题）
葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。
答案解析
在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。
（填空题）
作为夹片的原料可以是动物性原料，彩色鱼夹属于（）的组配方法。
（判断题）
提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。
鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种方法。
下列不属于面点的成型方法的是（）。
菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。
菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。
