（简答题）
食品的褐变包括哪几种？所有褐变都有害吗？
正确答案
酶促性褐变、非酶促性褐变、酸败而褐变。不是所有褐变都有害，加热无氧褐变会赋于食品以令人满意的色香味，面包、咖啡等在加热过程中逐渐着色，使其色香味俱佳，是有利褐变。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
糖类化合物参与的褐变反应属于（）褐变，包括有（）和（）。
（判断题）
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
（填空题）
苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
（填空题）
不需要酶作为催化剂的褐变有（）、（）、（）。
（简答题）
白腐乳的褐变是怎样造成的，如何防治？
（简答题）
防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
（简答题）
防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
（简答题）
如何防止酱腌菜制作过程的褐变反应？
（填空题）
葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
