（简答题）
常见油脂的种类和工艺特征
正确答案
（1）天然油脂：①植物油：棉子油、玉米油、大豆油、棕榈油、椰子油、棕榈核油、可可脂；②动物油：黄油、猪油、牛油；（2）人造油脂：①起酥油；②人造奶油。工艺特性：可塑性、起酥性、融和性、乳化分散性、吸水性、稳定性。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
食用油脂的种类有（）和动物脂肪。
（单选题）
（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
（单选题）
（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
（单选题）
（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。
（单选题）
调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的（）。
（单选题）
食用油脂的种类可分为（）大类。
（简答题）
简述油脂在面点工艺中的作用。
（单选题）
油脂可降低（），便于面点工艺制作。
（单选题）
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。
