（多选题）
下面哪些是鲜味的有效成分（）。
A琥泊酸
B酒石酸
C酰胺
D核苷酸
E三甲基胺
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）
（单选题）
鱼露中的鲜味物质成分是（）。
（单选题）
由于鲜味成分比较多，鲜味醇厚、回味悠长的是（）。
（单选题）
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。
（单选题）
煮制基础汤的过程中不应加（），否则会使汤料中的鲜味成分不易溶出。
（多选题）
以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。
（判断题）
由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。
（单选题）
味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。
（单选题）
下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。
