A对
B错
（判断题）
日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、干熏鲳鱼和海带的浸出汁作为调味剂。
答案解析
（单选题）
风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。
（）瓜子小，瓤小，质地脆嫩，味清香，品质好。
洋芹叶柄宽肥，质地脆嫩，香味淡。
本芹叶柄宽肥，质地脆嫩，香味淡。
刺黄瓜的特点是（），质地脆嫩，味清香，品质好。
刺黄瓜瓤小，籽少，质地脆嫩，味清香，品质好。
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
