A对
B错
（判断题）
洋芹叶柄宽肥，质地脆嫩，香味淡。
答案解析
（单选题）
北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，质地脆嫩，色泽白亮
本芹根大，叶柄细长（）
（）瓜子小，瓤小，质地脆嫩，味清香，品质好。
刺黄瓜的特点是（），质地脆嫩，味清香，品质好。
刺黄瓜瓤小，籽少，质地脆嫩，味清香，品质好。
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
