（简答题）
论述影响腌肉制品色泽的因素
答案解析
（填空题）
亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
影响压延制品质量的操作因素有哪些，各自如何影响？
影响压延制品质量的原料因素有哪些，各自如何影响？
（单选题）
在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。
（名词解析）
影响畜禽放血的因素有哪些？放血不良对制品会产生何种影响？
畜禽在屠宰前对肉制品的影响因素有哪些？
畜禽在屠宰后对肉制品品质的影响因素有哪些？
腌肉制品
