（1）掌握宴会的标准和人数；
（2）了解不同国籍、不同地区宾客的饮食习惯，口味特点和禁忌；
（3）掌握季节变化；
（4）掌握口味与品种的搭配；
（5）掌握厨房设备的条件。
（简答题）
设计宴会菜单应掌握哪几个环节？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
中餐宴会的指导应侧重哪几个方面的内容？
（单选题）
宴会开始前的准备工作大体包括掌握（）、明确分工、熟悉菜单、准备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面。
（多选题）
宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。
（简答题）
高档宴会摆台主要体现在哪几个方面？
（简答题）
高校宴会摆台让要体现在哪几个方面？
（多选题）
固定性宴会菜单设计是根据自己的客源市场和客人的消费档次，事先制定几套（）的宴会菜单，以满足不同客人、不同档次的消费者设宴要求。
（单选题）
宴会菜单的篇幅上应保持一定的空白，通常文字占总篇幅的面积不能超过（）。
（单选题）
上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。
（单选题）
服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，做好上菜、派菜和回答宾客对（）提出询问的思想准备。
