（简答题）

鱼贝类的脂质变化特点及其影响因素？

正确答案

一般成分中变化最大的，不同种类差别大，同一种类脂质周年变化也较大，随季节、年龄、营养状态的变化而变化，产卵后脂肪含量达到最低水平，变化量与水分变化负相关，易发生氧化酸败等劣变。
影响鱼贝类的脂质含量的因素较多，如环境条件、生理条件、季节、食饵状态等因素的影响而变动。

答案解析

略

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鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。
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鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
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鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
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