1.死后僵硬2.解僵与自溶3.细菌腐败
死后僵硬的机理：刚死的鱼的肌动蛋白和肌球蛋白呈溶解状态，这时肌肉是软的，在一定浓度钙离子的作用下借助ATP的能量释放而形成僵硬的肌动球蛋白。
（简答题）
鱼贝类死后变化机理？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
鱼贝类的死后变化过程及其特点？
（填空题）
鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。
（填空题）
鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
（单选题）
鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
（名词解析）
鱼贝类的死后自溶
（名词解析）
鱼贝类的死后僵硬
（简答题）
论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？
（简答题）
鱼贝类的脂质变化特点及其影响因素？
（填空题）
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
