（名词解析）
鱼贝类的死后僵硬
正确答案
鱼贝类的死后肌肉由柔软而有透明感变得硬化和不透明感，这种现象称为死后僵硬。受生理状态、疲劳程度、渔获方法等各种条件的影响，一般死后几分钟至几十小时僵硬，其持续时间为5～22h。僵硬过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（CrP）以及糖原含量的下降。
答案解析
略
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（填空题）
鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。
（名词解析）
鱼贝类的死后自溶
（简答题）
鱼贝类的死后变化过程及其特点？
（简答题）
鱼贝类死后变化机理？
（填空题）
鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
（单选题）
鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
（简答题）
影响鱼体死后僵硬、自溶的因素各有哪些？
（填空题）
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
（多选题）
鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。
