A僵硬
B解僵
C自溶
D腐败
（填空题）
鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
答案解析
鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。
（简答题）
鱼贝类的死后变化过程及其特点？
（名词解析）
鱼贝类的死后自溶
鱼贝类的死后僵硬
鱼贝类死后变化机理？
（单选题）
在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。
鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。
鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪，其主要成分为（）。
