（名词解析）
鱼贝类的死后自溶
正确答案
当鱼体肌肉中的ATP分解完后，鱼体开始逐渐软化，这种现象称为自溶作用。与活体时的肌肉放松不同，死后形成的肌动球蛋白是按原体保存下来，只是与肌节的Z线脱开，使肌肉松弛变软。
答案解析
略
相似试题
（名词解析）
鱼贝类的死后僵硬
（简答题）
鱼贝类的死后变化过程及其特点？
（简答题）
影响鱼体死后僵硬、自溶的因素各有哪些？
（简答题）
鱼贝类死后变化机理？
（填空题）
鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。
（填空题）
鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
（单选题）
鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
（填空题）
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
（多选题）
鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。
