（单选题）
设备在闲置过程中，由于自然的作用发生（），便会丧失精度和工作能力，这是设备损坏的原因之一。
A违反操作
B磨损过度
C氧化锈蚀
D零件不齐
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
（单选题）
果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。
（单选题）
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。
（判断题）
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
（填空题）
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
（填空题）
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。
（单选题）
在美的创造和审美的过程中，自然美和艺术美在饮食活动中（）起来。
（单选题）
新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）
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