（单选题）
食物中的（）一般水解成氨基酸，这种氨基酸释放后立即被吸收。
A蛋白质
B矿物质
C脂肪
D纤维素
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
蛋白质能水解成为多种氨基酸。
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蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。
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以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类合成的是（）。
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人体必须从食物中供给的氨基酸是（）
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氨基酸同食物中还原糖可产生（）反应。
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食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物（）营养价值高低的基本标准。
（单选题）
食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物（）营养价值高低的基本标准。
（单选题）
食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物（）营养价值高低的基本标准。
（单选题）
牛奶中必需氨基酸与组成符合人体需要，为（）蛋白质食物。
