（1）厨房制作过程的控制
（2）责任控制法
（3）重点控制法
（简答题）
对中餐厨房的生产控制都有哪些方法？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在（）度.
（多选题）
中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。
（简答题）
中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？
（单选题）
中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）
（单选题）
“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。
（单选题）
在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）
（简答题）
根据厨房必备生产条件方面的要求，结合实际情况，应从哪些方面对餐饮企业厨房运作情况进行分析评估。
（简答题）
简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。
（简答题）
简述中餐厨房的岗位职责，厨房岗位职责的作业。
