（多选题）
中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。
A品种丰富、构成的原料繁多
B菜式规格多、批量小
C风味独特
D烹饪技艺要求高
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）
（单选题）
厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（）。
（填空题）
厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。
（简答题）
对中餐厨房的生产控制都有哪些方法？
（填空题）
中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在（）度.
（多选题）
厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。
（填空题）
厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理，其固化和规范化运作程度更高，因此在厨房筹建和运作期间，要求尽可能完善做到（）.
（单选题）
为了保证出品质量，减少客人等餐时间，有利不管理者集中控制和督导，便于前后台联系利沟通，厨房的位置应设在餐厅的（）。
（单选题）
厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。
