（多选题）
厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。
A阶段控制法
B岗位职责控制法
C重点控制法
D成本控制法
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
（填空题）
生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.
（单选题）
厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（）。
（简答题）
简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
（单选题）
为了保证出品质量，减少客人等餐时间，有利不管理者集中控制和督导，便于前后台联系利沟通，厨房的位置应设在餐厅的（）。
（判断题）
厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）
（填空题）
（）的基本任务是：统一实行国家计量单位，保证所使用的计量器具和仪器仪表的量值准确可靠，以达到为企业管理活动服务的目的。
（多选题）
中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。
（简答题）
创新菜点的质量管理要点是什么？
