(填空题)
厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理,其固化和规范化运作程度更高,因此在厨房筹建和运作期间,要求尽可能完善做到().
正确答案
答案解析
略
相似试题
(填空题)
厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括()的质量和()质量两个方画。
(单选题)
在厨房生产过程中,对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是()
(单选题)
根据行业规范,为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生,要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须()
(简答题)
简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。
(简答题)
冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么?
(填空题)
生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点,菜点生产阶段的卫生管理工作开始于().
(填空题)
()又称冷碟,通常是指以开胃、佐酒为目的,由蚀立的厨房生产,井大多以常温或低干常温的温度出品的菜肴。有些地方、有些餐饮企业将烧烤、卤水产品也台井干此。
(单选题)
厨房开餐管理工作可分为:开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是()
(填空题)
()是指烹调、出品厨房在开餐期间(即有客人在餐厅消费期间)围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。