(填空题)
()是指烹调、出品厨房在开餐期间(即有客人在餐厅消费期间)围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。
正确答案
答案解析
略
相似试题
(简答题)
如何做好烹调厨房开餐期间生产管理?
(单选题)
厨房开餐管理工作可分为:开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是()
(简答题)
应如何加强烹调厨房开餐后管理?
(简答题)
烹调厨房开餐前应准备哪些工作?
(单选题)
厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的()。
(填空题)
厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理,其固化和规范化运作程度更高,因此在厨房筹建和运作期间,要求尽可能完善做到().
(填空题)
中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在()度.
(单选题)
开餐前迎宾员准备好菜单,在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置,恭候客人到来。这个规定时间是开餐前()。
(判断题)
迎宾员准备好菜单,在开餐前10分钟站在餐厅门口恭候客人到来。()