（1）检查、控制出品速度与次序；
（2）检查关照重点客情；
（3）督导配份规格与摆放；
（4）检查、关注菜肴质量；
（5）检查、协调冷菜、热菜、点心的出品衔接；
（6）督查出品手续与订单的妥善收管；
（7）强化餐中炉灶、工作台整桔与操作卫生管理；
（）督导厨房出品与传菜部的配台；
（9）及时进行退换菜点处理；
（10）及时解诀可能出现的推销和沽清问题；
（11）抽查、关照果盆质量。
（简答题）
如何做好烹调厨房开餐期间生产管理？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
应如何加强烹调厨房开餐后管理？
（填空题）
（）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。
（简答题）
烹调厨房开餐前应准备哪些工作？
（单选题）
厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。
（简答题）
简述厨房的开餐管理。
（填空题）
中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在（）度.
（简答题）
在厨房日常管理中，如何做好消防安全管理。
（单选题）
厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）
（单选题）
下列属于开餐期间的生产管理工作的是（）
