（单选题）
在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。
A30％
B40％
C60％
D70％
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作米饭时，淘洗米的方法不当，营养素流失最多的是（）
（判断题）
大米中的蛋白质含量约占6.8%，主要分布在米的糊粉层和胚乳中。
（判断题）
制作米饭的要点之一是：淘洗米的次数不要太多，以免脂溶性维生素流失。
（单选题）
蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
（单选题）
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。
（多选题）
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
（单选题）
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
（填空题）
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。
（判断题）
合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。
