（单选题）
在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团经历（）的变化。
A形成、稳定、弱化三个阶段
B稳定、形成、弱化三个阶段
C形成、弱化、稳定三个阶段
D稳定、弱化、再稳定三个阶段
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。
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小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
（单选题）
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
