（单选题）
排酸工艺过程主要是利用（）的作用。
A电解质
B碱的电离
C细菌
D活性酶
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
肉类排酸工艺的基本目的是（）。
（单选题）
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
（单选题）
（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
（判断题）
蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。
（多选题）
制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的（）作用。
（单选题）
蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。
（单选题）
中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。
（单选题）
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，（）但调味工艺起决定性作用。
（单选题）
蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。
