A高大毛霉
B犁头毛霉
C鲁氏毛霉
D总状毛霉
（填空题）
以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的（）。
答案解析
（简答题）
二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？
大渣发酵时发酵温度应符合什么要求？
（单选题）
淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
大渣入缸发酵？
（判断题）
延长发酵期是为了多产酒。（）
特型酒的糖化发酵剂是（）
玉冰烧酒发酵容器是（）
