（单选题）
特型酒的糖化发酵剂是（）
A小曲
B大曲
C麸曲
D淀粉酶
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。
（单选题）
特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。
（判断题）
国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。（）
（单选题）
先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。
（填空题）
白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。
（单选题）
淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
（单选题）
清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
（单选题）
豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
（多选题）
制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。
