（简答题）

简述粤菜的特点及代表菜肴。

正确答案

1.选料庞杂；
2.讲究鲜嫩爽滑、新鲜，火候上讲究保持原料的清鲜；
3.使用风味独特的；
4.烹制方法独特。
三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、八宝鲜莲冬瓜盅、蚝油鲜茄、瓦山瑞、佛山柱候鸡、脆皮乳肉。

答案解析

略

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