A对
B错
（单选题）
当蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖开蛤蜊外壳。
答案解析
蛤蜊刀刀身扁平、刀口锋利，主要用于（）
刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。
（）的刀身体形呈长方形。
蛤蜊刀刀身扁平，所以（）用于剖开蛤蜊外壳。
蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖开蛤蜊外壳。
根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）大类。
柳叶片为两头微尖，中间略宽，片体较薄，形似柳叶，一般规格为（）。
（填空题）
运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。
