A文武刀
B羊肉刀
C桑刀
D分刀
（单选题）
刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。
答案解析
（判断题）
挖剂一般是用右手向下一挖，剂子呈长方形。
根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）大类。
当蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖开蛤蜊外壳。
蛤蜊刀刀身扁平、刀口锋利，主要用于（）
蛤蜊刀刀身扁平，所以（）用于剖开蛤蜊外壳。
蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖开蛤蜊外壳。
（填空题）
运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。
桑刀刀身比切刀略宽、略重，长短适中，刀刃锋利，结实耐用。（）
