（单选题）
为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边捶边加入（）。
A蛋清
B干淀粉
C面粉
D盐
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
拿酥皮属于（），原料以面粉、鸡蛋、油为主，搓制时要用摺叠法。
（判断题）
煎法操作的关键是受热的均匀度，因为煎制中，原料多半是半露半没，煎制时要及时翻身，才能保证两面受热均匀。
（填空题）
为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。
（单选题）
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
（单选题）
（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。
（单选题）
包制小米粽子要（），以免煮制时破裂影响成型质量。
（判断题）
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
（填空题）
包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
（单选题）
下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘（）
