（单选题）
肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。
A胰蛋白酶
B胰脂酶
C木瓜蛋白酶
D弹性蛋白酶
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）
（填空题）
生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
（填空题）
一般膜剂最常用的成膜材料为（），其外文缩写（），其性质主要是由其（）和（）决定。
（单选题）
肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是（）
（单选题）
肉类保藏中常用的防腐剂是（）。
（单选题）
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。
（简答题）
木瓜蛋白酶是一种来源广泛的植物蛋白酶，它对蛋白质、短肽化合物、氨基酸酯以及酰胺等多类化合物的水解反应都具有良好的催化活性。被广泛应用于肉类嫩化、啤酒澄清、明胶制造、蚕茧脱胶、皮革脱毛等工业，在医疗卫生方面用途前景更为广阔。木瓜蛋白酶的生产以番木瓜未成熟果实的新鲜乳汁为原料，如何改进生产工艺、提高产品质量已成为当前急需解决的课题。请就木瓜蛋白酶粗品以及木瓜蛋白酶精制品的生产工艺路线进行分析探讨。
（简答题）
对肉进行嫩化处理的目的是什么？
（单选题）
肉类常用腌制温度为（）。
