A自由水
B游离水
C盐水
D束缚水
（多选题）
水产品原料中所含的无机盐主要是（）。
答案解析
（单选题）
原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生氧化破坏现象，被称为氧化作用。
（判断题）
烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。
（填空题）
油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。
家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。
畜肉中所含的脂肪主要为（）。
粳米中所含的支链淀粉比率为（）。
籼米中所含的支链淀粉比率为（）。
粳米中所含的支链淀粉比例为（）。
