（单选题）
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
A爆
B烧
C炒
D炸
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）
（单选题）
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
（简答题）
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（简答题）
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（单选题）
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（单选题）
法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。
（判断题）
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
（单选题）
低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。
（单选题）
西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。
