（单选题）
在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的，其中是因为（）的作用影响着味觉。
A浓度
B溶解度
C温度
D酸碱度
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
菜要烫的、咖啡要热的、酒要冰的，其中是因为（）作用，影响着味觉。
（单选题）
菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因为（）的作用，影响着味觉。
（判断题）
制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。
（单选题）
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。
（单选题）
餐饮业在菜品成本核算中习惯以（）作为其成本要素
（单选题）
在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由（）、菜品份额和价格、描述性说明、推销性信息四部分组成。
（单选题）
下类选项中属于需要泡烫的动物性水产品是（）。
（填空题）
餐饮行业作为一个特殊的行业，它是直接关系着人们（）的大问题。
（单选题）
调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。
