A不用
B小用
C整用
D常用
（判断题）
在食品雕刻中，要做到大料大用，小料小用。
答案解析
要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。
（单选题）
在进行食品雕刻时应该做到（）
食品雕刻中的假山要具有（）三个特点。
（多选题）
食品雕刻中的综合雕采用零雕整装的手法要求是（）。
水在食品雕刻中的表现手法一般有（）。
食品雕刻原料选择要挑选（）的原料为佳。
对食品雕刻的技术要求是（）。
在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。
