（简答题）
什么是中间水分食品？
正确答案
水分活度Aw在0.65～0.85之间的食品称为中间水分食品，又称半干半潮食品。
答案解析
略
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（简答题）
测定食品的水分活度的意义是什么？
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（简答题）
什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
（单选题）
近年来被称为“中间水分食品”的一类制品，其Aw在（）之间，在这一领域内，细菌相对来说不易繁殖，但霉菌仍能生长且脂肪易发生自动氧化。
（简答题）
食品中水分含量和水分活度有什么关系？
（简答题）
画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？ （3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
（单选题）
测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）
（填空题）
食品干制是水分的（）和（）结果。
（填空题）
食品中通常所说的水分含量，一般是指（）。
