（简答题）

什么是蛋白质的互补作用，举例说明，为充分发挥互补作用，调配膳食时，应遵循哪些原则？

正确答案

（1）两种或两种以上食物蛋白质混合食用，使其所含必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的利用率，为蛋白质互补作用。（2）举例：如面粉中赖氨酸含量低，蛋氨酸含量高，大豆蛋白质则相反，混合时两者互补。（3）原则：食物生物学种属越远越好；搭配种类越多越好；食用时间越近越好。

答案解析

略

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（多选题）
为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时（）
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（单选题）
蛋白质的互补作用是指（）
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（单选题）
豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（　）。
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（多选题）
蛋白质的互补作用的原则有（）。
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（多选题）
有关蛋白质互补作用的理解，正确的是（　）
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（单选题）
进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
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（单选题）
以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（　）。
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（多选题）
下列哪些食物混在一起吃发挥食物蛋白质的互补作用（）
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（判断题）
谷类食物与蔬菜或水果类食物混合食用可发挥蛋白质互补作用。
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