（单选题）
腌是原料以（）擦抹后，置于通风处吹干水分，随后蒸或煮制成菜的方法。
A花椒盐
B糖桂花
C胡椒粉
D淀粉
正确答案
答案解析
用盐、糖、酱等浸渍食物。
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（判断题）
盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。
（单选题）
绞肉机涮洗后要放在（）处吹干。
（判断题）
腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
（判断题）
糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
（单选题）
腊制品腌透后应置于（）晾挂，以除去水分。
（判断题）
菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
（单选题）
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是（）。
（判断题）
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。
（填空题）
烹饪原料中的水分分为束缚水和（）。
