（单选题）
馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。
A过松
B糊底
C夹生
D过软
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。
（单选题）
（）常用于馅料增稠或掺和于面粉中，来降低面粉的筋度。
（单选题）
制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。
（单选题）
打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的爽滑度。
（填空题）
打制前要将肉类表面的（）吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品（）。
（单选题）
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。
（单选题）
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。
（单选题）
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。
（判断题）
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）
