（判断题）
炒制豆沙馅的油要分次淋入，不可一次加入。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
调制冷水面要根据气候条件，面粉质量，成品的要求，掌握掺水比例，水要分次参入，切不可一次加足。
（单选题）
在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。
（单选题）
在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。
（单选题）
和面掺水要分次加入，首先要拌合成“（）”状，最后洒上少量水揉制成面坯。
（判断题）
和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后撒上少量水揉制成面坯。
（单选题）
制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。
（单选题）
一般制作豆沙馅的原料是（）。
（单选题）
炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。
（单选题）
感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是（）
