A对
B错
（单选题）
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
答案解析
调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。
（填空题）
泡打粉的作用（）、（）。
（判断题）
泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。
发酵粉又称泡打粉，是一种碱性膨松剂。
泡打粉它是由多种原料配制而成的酸碱中和膨松剂。
发酵粉又称泡打粉，一般用于制作浮松，起发程度（）的品种。
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
