（简答题）
果实成熟过程的变化是什么？
正确答案
未成熟的果实细胞间含有大量原果胶，它不溶于水，与纤维素、半纤维素等组成坚固的细胞壁，组织坚硬；随着成熟的进程，原果胶水解成水溶性果胶，溶入细胞液内，使果实组织变软而有弹性；最后，果胶发生去甲酯化作用，生成果胶酸，果胶酸不会形成凝胶，果实变成软溏状态。7、分析假塑性流体流动特性曲线及解释假塑性流动的
答案解析
略
相似试题
（简答题）
什么是果实的成熟、生理成熟、完熟和后熟？
（单选题）
猕猴桃贮藏过程中，因受冷害而使果实变软，涩味较重，不能正常成熟，受冷害的温度是：（）
（填空题）
（）（noblerot wines）：在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。
（简答题）
何谓涩味？为什么未成熟的果实涩味较浓？
（单选题）
苹果和番茄果实成熟都会变红，从细胞学说来看，苹果变红和番茄变红分别是由于细胞内的什么物质起作用？（）
（单选题）
肉的成熟的变化主要是（）过程。
（判断题）
乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。
（单选题）
确定果实成熟度的关键因素是（）
（单选题）
未充分成熟的果实如香蕉等，质地很硬，须经过一段时间追熟或催熟才变软，是因为未成熟的果实中含有（）。
