A焯水
B上浆
C挂糊
D勾芡
E调味
（单选题）
以下冷菜中不需要加热的是（）。
答案解析
不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作（）。
菜花又名（），在西餐中常常用来制作冷菜和配菜等。
在冷菜拼制过程中色彩运用很重要，在各种色相中（）最亮。
在冷菜拼制过程中色彩运用很重要，在各种色相中（）最暗。
（多选题）
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。
