（填空题）
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
（单选题）
“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。
（判断题）
固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用，因此在冬天或较冷的天气，要事先隔水加热溶化再用。
（单选题）
汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
（单选题）
“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。
（单选题）
（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。
（判断题）
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
（单选题）
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
（判断题）
熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
