（判断题）
丙二酸越多，油脂氧化越历害。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
丙二酸越多，油脂氧化越历害。
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制备己二酸时，你如何控制氧化温度？
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油脂双键越多氢化越易发生，产物种类也越复杂。
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根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：（）、（）和（）。
（填空题）
油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。
（简答题）
油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？
（判断题）
通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
