（判断题）
当油脂无异味时，说明油脂尚未被氧化。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
（单选题）
当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
（判断题）
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
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轴承转动应无异音，温度正常，滚动轴承最高达100℃，油脂质量差时不超过（）℃。
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根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：（）、（）和（）。
（简答题）
油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？
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通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
（判断题）
当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。
（填空题）
油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
