（单选题）
当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
A大于0.3
B0.3左右
C0.2
D0.5
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
（填空题）
就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
（填空题）
当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
（填空题）
水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）的情况下抑制自动氧化反应。
（判断题）
一般说来，当水分活度＜0.6时，绝大多数微生物不生长。
（简答题）
食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素？
（简答题）
简要说明水分活度与氧化作用的关系？
（简答题）
简要说明水分活度与氧化作用的关系？
（简答题）
简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
