（单选题）
机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。
A面筋
B淀粉
C酵母
D糖
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面包面团的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。
（单选题）
面包面团分割的重量一般是（）。
（判断题）
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
（单选题）
分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。
（单选题）
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
（单选题）
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
（单选题）
面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。
（单选题）
对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。
（单选题）
对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。
